How To Make Chicken Sharma (চিকেন শর্মা)

চিকেন শর্মা

উপকরণঃ

পুরের জন্য

১.মুরগীর মাংস(হাড়ছাড়া)কুচি – ৫০০ গ্রাম

২. টকদই - ১ কাপ

৩.ভিনেগার - ১/৪ কাপ  

৪.আদা ও রসুন বাটা - ১ চা চামচ

৫.ধনিয়া গুড়া – ১/২ চা চামচ

৬.গরম মশলা বাটা – ১ চা চামচ

৭.জিরা বাটা - ১ চা চামচ

৮.পিঁয়াজ বাটা - ২ টেবিল চামচ  

৯.টেস্টিং সল্ট – পরিমাণমত

১০.লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ

১১.পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

১২.মরিচগুঁড়া – ১/২ চা চামচ

১৩.সয়াসস – ১ চা চামচ

সব উপকরণ একসাথে ঢেকে ফ্রিজে ম্যারিনেট করে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

রুটির জন্য

১.ময়দা - ৩ কাপ

২.ইস্ট - ৩ চা চামচ

৩.গরম পানি - ২ কাপ

৪.চিনি - ১ চা চামচ

ইস্ট ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে এতে চিনি মিশিয়ে১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। একটি বড় পাত্রে ময়দা ও লবন মিশিয়ে এতে ইস্ট ও পানি দিতে হবে।খুব ভালোভাবে ময়ান করতে হবে।ময়ানসহ পাত্রটি চুলার পাশে অথবা গরম স্থানে রেখে দিতে ১ ঘণ্টা যাতে ময়ানটি দ্বিগুণ ফুলে ওঠে।

 

প্রণালীঃ

পুরের জন্য

প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি দিতে হবে।পিঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।পরিমাণমত  টমেটো সস,মেয়নেজ,পিঁয়াজ কুচি ও শসাকুচি রান্না করা মাংসের সাথে মিলিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে।

রুটির জন্য

ময়ান ফুলে উঠলে রুটির জন্য কয়েক ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।প্রত্যেক ভাগ থেকে গোল গোল রুটি বানিয়ে তাওয়ায় সেঁকে নিতে হবে।এবার রুটির উপরে মাংসের পুর দিয়ে পেঁচিয়ে রোল বানিয়ে নিতে হবে।ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে নিতে হবে।রোল বড় হলে মাঝ বরাবর কেটে পরিবেশন করুন।

How to make chinese mixed vegetable(চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল)

চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল

উপকরণঃ

১.পেঁপে কুচি – ১ কাপ

২.গাজর কুচি – ১/২ কাপ

৩.ফুলকপি – ১/২ কাপ

৪.বরবটি কুচি – ১/৪ কাপ

৫.হাড়ছাড়া চিকেন – ১ কাপ

৬.পিঁয়াজ ফালি করা – ১/২ কাপ

৭.আদা ও রসুন বাটা – ১ চা চামচ

৮.গোলমরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ

৯.সয়াসস – ২ চা চামচ

১০.কর্ণফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ

১১.কাঁচামরিচ ফালি – ৭/৮ টি

১২.লবণ – পরিমাণমত

১৩.টেস্টিং সল্ট – সামান্য পরিমাণ

১৪.তেল – পরিমাণমত

১৫.টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ

১৬.পানি – পরিমাণমত

১৭চিনি – ১ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ

প্রথমে সব সবজি লবণ দিয়ে গরম পানিতে হালকা ভাপ দিয়ে নিতে হবে।জালিতে সবজি ছড়িয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।চিকেন, আদা ও রসুন বাটা,অল্প পিঁয়াজ কুচি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।চিকেন কুচি করে নিয়ে স্টক রেখে দিতে হবে।অল্প একটু স্টক নিয়ে তার মধ্যে কর্ণফ্লাওয়ার গুলিয়ে রাখতে হবে।প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করা সবজি দিতে হবে।হালকা নেড়েচেড়ে চিকেন দিতে হবে।এরপর স্টক,গোলমরিচ গুঁড়া,সয়াসস,টমেটো সস,টেস্টিং সল্ট ও পরিমাণমত লবণ দিতে হবে।ফুটে উঠলে কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়েচেড়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে।চুলা থেকে নামিয়ে রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।কেউ যদি চিকেন দিতে না চান তাহলে চিকেন বাদ দিয়ে একই পদ্ধতিতে রান্না করুন।

How to make fried rice(ফ্রাইড রাইস)

ফ্রাইড রাইস

উপকরনঃ

১.রান্না করা পোলাওয়ের চালের ভাত – ৩ কাপ

২.গাজর(কুচি করা) – ১ টি

৩.বরবটি (কুচি করা) – ৫/৬ টি

৪.পিঁয়াজ (কুচি করা) – ১ টি

৫.সয়াসস – ২ টেবিল চামচ

৬.ফেটানো ডিম – ২ টি

৭.টমেটো সস – ৩ চা চামচ

৮.লাল মরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ

৯.কাঁচামরিচ ফালি – ৭/৮ টি

১০.লবণ – পরিমাণমত

১১.টেস্টিং সল্ট– ১ চিমটি

১২.তেল – পরিমাণমত

প্রণালীঃ

প্রথমে লবন দিয়ে ঝরঝরে ভাত সিদ্ধ করে জালিতে ঢেলে বাতাসে ছড়িয়ে রাখতে হবে।প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে ফেটানো ডিম দিয়ে নাড়তে হবে।একটু লবণ দিয়ে নেড়ে কুচি কুচি করে ভাজতে হবে।ভাজা হলে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে।প্যানে আবারো তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।রান্না করা ভাত তেলের মধ্যে দিতে হবে।তারপর একে একে সব সবজি,মরিচ গুঁড়া,সয়াসস,টমেটো, টেস্টিং সল্ট ও লবণ দিয়ে নাড়তে হবে।রাইস রান্না করার জন্য বড় প্যান অথবা কড়াই ব্যবহার করতে হবে তাহলে নাড়তে সুবিধা হবে।কিছুক্ষণ নাড়ার পর সবশেষে ডিম কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।একটি ছোট সাইজের গোল বাটিতে হালকা চেপে চেপে তুলতে হবে।একটি সমান প্লেটে বাটিটা উলটিয়ে রাইস ঢালতে হবে।প্লেটের মাঝে খুব সুন্দর গোল হয়ে রাইস থাকবে আর সাথে ফ্রাইড চিকেন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

How to make crispy fried chicken(কুড়মুড়ে ফ্রাইড চিকেন)

কুড়মুড়ে ফ্রাইড চিকেন

উপকরণঃ

১.মুরগি - ১ টি(৮ পিস)

২.লেবুর রস - ১ টেবিল  চামচ 

৩.আদা ও রসুন বাটা -১চা চামচ 

৪.সয়াসস - ১চা চামচ 

৫.জিরার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ 

৬.মরিচ গুড়া -১/২ চা চামচ 

৭.গরম মশলা গুঁড়া -১/২ চা চামচ 

৮.গোল মরিচের গুঁড়া – ১/২  চা চামচ 

৯.ডিম(ফেটানো ) - ২ টি

১০.লবন – পরিমাণমত  

১১.ব্রেডক্রাম্ব – ১/২ কাপ

যদি ব্রেডক্রাম্ব না থাকে

১২.ময়দা – ২ টেবিল চামচ

১৩.কর্ণফ্লাওয়ার – ৪ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ

প্রথমে মুরগির টুকরাগুলো ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর কাটা চামচ দিয়ে সব টুকরাগুলোকে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা,লবণ,লেবুর রস ও সয়াসস মাখিয়ে মাংস ফ্রিজে রাখতে হবে দেড় থেকে দুই ঘণ্টা।ডিম ফেটিয়ে তার মধ্যে লবণ দিতে হবে।ময়দা ও কর্ণফ্লাওয়ার একসাথে মিক্স করে রাখতে হবে।প্যানে তেল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে।ফ্রিজ থেকে মাংসগুলো বের করে একটি একটি করে ময়দার সাথে মাখিয়ে ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবাতে হবে।এরপর আবারো মাংসগুলো ময়দায় গরিয়ে গরম তেলের মধ্যে দিতে হবে।মাঝারি আঁচে গাঢ় বাদামী করে ভেজে তুলতে হবে।গরম গরম ফ্রাইড রাইস অথবা নুডুলস এর সাথে পরিবেশন করুন।

 

How to make chole bhatura(ছোলা ভাটুরা)

ছোলা ভাটুরা

উপকরণঃ

ভাটুরার জন্য

১.ময়দা – ২ কাপ

২.সুজি – ১/৪ কাপ

৩.বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ

৪.চিনি – ১/২ চা চামচ

৫.টকদই – ১/২ কাপ

৬.লবণ – পরিমাণমত

৭.তেল(ভাজার জন্য) – পরিমাণমত

ছোলার জন্য

১.ছোলা – ১ কাপ(৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)

২.আলু ম্যাশ করা – ১/৪ কাপ

৩.টমেটো পেস্ট – ১/২ কাপ

৪.আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

৫.জিরা – ১/২ চা চামচ

৬.তেজপাতা – ২ টি

৭.দারচিনি – ১ টুকরা

৮.মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

৯.তেল – ৪ তেবিল চামচ

১০.পিঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ

১১.লবণ – পরিমাণমত

১২.ছোলা মশলা পাউডার – ১ চা চামচ

১৩.হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ

ছোলা

প্রথমে প্রেসার কুকারে ছোলা,লবণ ও পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে।২০-২৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলতে হবে।প্যানে তেল গরম করে জিরা,তেজপাতা ও দারচিনি দিতে হবে।একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে পিঁয়াজ দিয়ে নাড়তে হবে।পিঁয়াজ বাদামী হয়ে আসলে একে একে আদা-রসুন বাটা,হলুদ গুঁড়া,মরিচ গুঁড়া,ম্যাশ করা আলু,টমেটো পেস্ট,লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে।মশলা কষানো হলে তার মধ্যে সিদ্ধ করা ছোলা দিয়ে নাড়তে হবে।এরপর পরিমাণমত পানি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করতে হবে।ফুটে উঠলে ছোলা মশলা পাউডার মিশিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ভাটুরা

একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে সুজি,লবণ,চিনি ও বেকিং পাউডার খুব ভালভাবে মিক্স করতে হবে।তারপর এর মধ্যে দই মিক্স করে খুব ভালভাবে ময়ান করতে হবে।খুব আলতোভাবে কিছুক্ষণ ময়ান করার পর একটি পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ময়দার মিশ্রণটি ঢেকে রাখতে হবে ৩- ৪ ঘণ্টা।তারপর ময়ানটিকে গোল গোল করে কয়েক ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।এবার পিঁড়িতে শুকনা ময়দা নিয়ে প্রতেক ভাগ থেকে একটি করে গোল রুটি বানাতে হবে।প্যানে তেল দিয়ে রুটি ভাজতে হবে।মনে রাখতে হবে এটি ডুবো তেলে ভাজতে হয় আর চুলার তাপ বাড়ানো থাকবে কিন্তু লাল হবে না।সবগুলো ভাটুরা ভাজা হলে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলা দিয়ে।

How to make ginger lemon juice (আদা লেবুর শরবত)

আদা লেবুর শরবত

উপকরণঃ

১.আদার রস – ১ চা চামচ

২.লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

৩.চিনি – ২ টেবিল চামচ

৪.লবণ – ১ চিমটি

৫.ঠাণ্ডা পানি – ১ গ্লাস

প্রণালীঃ

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে চামচ দিয়ে ভালভাবে নেড়েচেড়ে শরবত বানিয়ে পরিবেশন করুন।

 

How to make caramel custard pudding(জেলি ক্যারোমেল কাস্টার্ড পুডিং)

জেলি ক্যারোমেল কাস্টার্ড পুডিং

উপকরণঃ

১.দুধ – ১/২ লিটার

২.ডিম – ১ টি

৩.চিনি – ৪ তেবিল চামচ

৪.কাস্টার্ড পাউডার – ২ টেবিল চামচ

৫.জেলো পাউডার – ২ টেবিল চামচ

৬.পানি – ১ কাপ

 

ক্রিমের জন্য

৭.বাটার – ২০ গ্রাম(সাজানোর জন্য)

৮. আইসিং সুগার – ১ চা চামচ

৯.দুধ – ২ চা চামচ

১০.ভ্যানিলা এসেন্স – ২ ফোটা

প্রণালীঃ

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ দিয়ে চুলায় বসাতে হবে।ডিম ফেটিয়ে দুধ ফুটে উঠলে অল্প অল্প করে দুধের ভিতরে দিয়ে নাড়তে হবে।চুলার তাপ কমিয়ে দিতে হবে।আরেক চুলায় একটি পাত্রে পানি বসাতে হবে।পানি ফুটে উঠলে তার মধ্যে জেলো পাউডার দিয়ে নাড়তে হবে।কিছুক্ষণ নাড়ার পর ঘন হয়ে আসলে একটি গোল বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে নরমালে রাখতে হবে।এবার ঐ চুলার আঁচ বাড়িয়ে কাস্টার্ড পাউডার পানিতে গুলিয়ে দুধের মধ্যে দিয়ে নারতে হবে।ঘন হলে চিনি দিয়ে আবার নাড়তে হবে।যেহেতু পুডিং বানানো হবে তাই একটু বেশি ঘন করতে হবে।জেলি ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে।কাস্টার্ড হয়ে গেলে গরম গরম জেলির উপরে ঢেলে ফ্রিজে রাখতে হবে।১ ঘণ্টা পর বের করে একটি প্লেটে খুব সাবধানে উলটিয়ে ঢালতে হবে।এবার ক্রিমের উপকরণ গুলো একসাথে মিশিয়ে ফেটাতে হবে। ভালভাবে ফেটানো হলে পুডিং এর উপরে ক্রিম দিয়ে ইচ্ছামত ডিজাইন করে আবারো ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ৩০- ৪০ মিনিট পর বের করে কেটে পরিবেশন করুন সুস্বাদু জেলি ক্যারোমেল কাস্টার্ড পুডিং।